脱水混合葱的生产工艺流程

在如今脱水蔬菜盛行的年代，营养健康成了流行趋势。在众多脱水蔬菜的加工生产中，脱水混合葱也不例外，也挤身脱水蔬菜大军中。这种葱的脱水处理工艺有很多，在其制备的过程中要首先了解他的生产流程：

　　1、修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去子、瓤外，其他蔬菜必须用清水冲洗干部，并除去柄、干叶，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜切成片状、丁 状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮沸。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是用1%~2%氢氧化钠常温或沸水处理5~10分钟即可。

　　2、煮沸：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动 ，使之充分受热均匀。

　　3、水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

　　4、烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32~42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速 度，发现温度不当应及时调整火力，一般经过11~16小时，当蔬菜体内水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭 。

　　5、封闭：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量均匀一致。

　　6、分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，每500克为一小袋，50千克为一大包。并注明商标、重量、名称、出厂时期，以便上市销售。