脱水蔬菜的加工工艺

 在脱水蔬菜的制备过程中，根据不同的蔬菜制备工艺有所不同，在实际的生产过程中也是大同小异，小编讲述一下关于脱水青椒加工工艺。

        1、原料处理，选新鲜、表面光滑、肉质厚的辣根为原料，放人流动清水浸泡清洗，除去污物。

        2、切条，将辣根送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。

       3、烫煮，将辣根条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳．组织柔软，防止褐变。

       4、干制，将辣根条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在60～70℃条件下干制4～5小时。当干晶含水量小于5％时，移至室内冷却。为了降低加工成本，也可采用硅胶干燥方法。即将干燥剂硅胶和青椒条分层放人大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸中，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加工约需4天，可使其含水量小于5％。

       5、包装，干制品经分拣，去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0．08毫米。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。