脱水蔬菜三种脱水方法对比：AD有市场，FD有优势

新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆，一方面不利于长期储存，另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题，不仅延长了蔬菜的储存期，而且减少了运输费用，能够及时吸纳大量上市的农产品。 脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进，从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备，脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：

 

   一、 自然干燥法： 直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。

 

    二、 热风干燥法（AD）： 最初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热，对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质，卫生状况较差，所以近年来，已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是： 利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中，然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热，使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。保持了蔬菜的原有口味，并且卫生状况有保证，因此得到广泛的应用，是目前使用较多的一种干燥方法。

 

    三、 冷冻干燥法（FD）： 将原料冷冻至冰点以下，使水份结冰，然后在较高真空度下使水份蒸发。冷冻干燥保持了蔬菜原有的口味、形状、颜色，是一种较先进的干燥方法。这种加工方法成本较其他两种方法高一点，不过产品质量是最好的，也是近年来最受欢迎的干燥方法。

 

    顶能还了解到，近年又出现了许多新的干燥方法，如：微波干燥、红外线干燥、减压干燥等，不过仅在少数行业中使用，至于能不能在脱水蔬菜行业运用还未可知，就当下而言，脱水蔬菜行业中热风干燥法（AD）有一定的市场，但冷冻干燥法（FD）是最先进和最时尚的技术，也是最受大家关注和信赖的脱水技术。