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脱水蔬菜的感官指标

日期:2019/04/23 11:34 作者:脱水蔬菜
为了确保脱水蔬菜品质,成品都必须经过一些列检验,今天顶能就来和大家聊聊生产中的感官指标以及检验方法吧。
 
    脱水蔬菜的感官指标应该符合
色泽 应与原料固有的色泽相近或者一直
形态 格子形态产品的规格应均匀一致,无粘黏
气味和滋味 具有原蔬菜的气味和滋味,无异味
复水性 95°热水浸泡2min基本恢复脱水前状态(粉、粒产品除外)
杂质无、没变无,碎屑、焦化、干裂、变色为主要缺陷
 
    以上感官指标一般都会通过以下方式检验:
 
1 称取混合后样品200g于白搪瓷盘内,色泽、形态、杂志、霉变等用目测法。 
2 气味与滋味用嗅和尝的方法。  
3 复水性:称20g样品放入500mL的烧杯中,倒入95℃热水恒温浸泡2min,观察其状态。
 
    感官检验只是对脱水蔬菜品质的一个初步检验,除此以外,企业还会对样品进行深度的理化检验,确认有无不良成分,营养成分是否达标。检验合格的脱水蔬菜才会流入市场,供大家食用,充分保障食品安全。

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