脱水蔬菜中脱水香菇的加工方法
日期：2019/04/29 11:05 作者：脱水蔬菜
在脱水蔬菜的种类中，脱水香菇的加工方法主要是分为晒干法，烘干法，根据工艺革新的不同，其加工水平大同小异。一般企业在脱水加工环节都应注意以下事项：
1、严格控制各个阶段的烘干温度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低，否则干菇表面无光泽。
2、鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度；干燥作业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。
3、干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破碎影响外观，应待干菇适当回潮后再分级装袋，储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。
4、干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇可先作日晒预干处理，再转入常规干燥处理。
