脱水蔬菜之大蒜粉的加工工序

 在众多的脱水蔬菜中，关于蒜粉的加工工序有很多种，但是在实际的应用情况下，采取的工序方法大多是如下这种：

    1、选料：选用收获时叶黄秸枯，头大，瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除不合格部分。 

    2、浸泡：将选好的大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。 

    3、打浆：将沥干的蒜瓣放入打浆机中，进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加入1/3净水，打浆后，用粗纱布过滤蒜泥，除去残余皮衣等杂物。

    4、脱水：用细布像压榨豆腐一样压除水分，总的要求是能一次迅速把水分除尽，不能拖延时间，以防蒜浆变味影响质量。同时，要注意以上工具使用后，必须立即冲洗干净，以免下次使用时出现异味。 

    5、烘干：将脱水的湿蒜粉立即摊平放在烘盘上，再将烘盘放入烘房。烘房恒温保持在50℃左右，约烘5小时，到湿蒜粉干至能用手碾成面即可。

    6、粉碎：将烘干的大蒜粉趁热用粉碎机粉碎过筛，使蒜粉均匀成面粉状，即为成品。 

    7、包装：经检验合格后，把干大蒜粉直接装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋，严封后装箱。在包装前还可按比例加入干姜、陈皮、花椒、桂皮、小茴香等，制成混合调味大蒜粉。

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