脱水蔬菜灭菌之蒸汽喷射式加热灭菌法

  脱水蔬菜批发商讲，在对蔬菜进行脱水处理时，灭菌是不可缺少的步骤，而蒸汽喷射式加热灭菌法就是其中的一种。蒸汽喷射式加热灭菌是指采用蒸汽喷射的UHT灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或DSI。

  一般来说，蒸汽喷射式加热灭菌在后面的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比其它任何间接系统都要快。

  而且这种灭菌方法的使用还具有这么几个特点：

  ①运转成本高，能量回收的限制性使加热成本增加。但从某种程度上说，该系统连续运转较长时间可适当弥补其高成本的缺陷。

  ②产品灭菌后需要进行无菌均质，由此设备本身的成本和运转成本大大增加。

  ③加热和冷却速度较快，UHT瞬时加热更容易通过直接加热系统来实现。

  ④能加工粘度高的产品，尤其对那些不能通过板式热交换器进行良好加工的产品来说，它不容易形成结垢。但蒸汽压力将限制设备长时间运转。

  ⑤结构复杂，装置大多是非标准型，系统成本是同等处理能力的板式或管式加热系统的两倍。