制造脱水蔬菜的原理

 脱水蔬菜由于其易储存和运输，还能有效的调节蔬菜生产淡旺季节，受到了非常多顾客的喜爱。而且相对于鲜菜，它的体积较小，重量又轻，为了帮助大家加深对脱水蔬菜的了解，下面脱水蔬菜厂家来给大家介绍一下脱水蔬菜的化学特性：

 

   蔬菜细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，其中淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高，鲜、甜味有所增加，可溶性和不稳定的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。

 

   以上就是脱水蔬菜厂家介绍的脱水蔬菜的化学特性，其实也是制造脱水蔬菜的原理，根据以上原理通过热风干燥法或者是冷冻真空干燥法加工出来的蔬菜就成了脱水蔬菜，营养价值依旧保留，但是更加的方便携带，所以受到大多数人的普遍喜爱。