脱水蔬菜市场前景广阔

随着人们生活节奏的不断加快和生活水平的不断提高，从某种程度上来讲，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的需要，脱水蔬菜越来越多的进入我们的生活。大家知道，蔬菜可以分为净菜和加工后的蔬菜两大部分。从现在的情况来看，蔬菜的加工制品所占比例还是很小，人们消费的主要还是鲜食的净菜。

    实际上净菜的加工还是比较多一些，但是净菜主要是鲜加工，加工之后就是鲜销了，这一部分占的比例比较大，尤其是在城镇和大城市，净菜的加工像上超市，这一部分是比较大的。另外一个大类就是干制蔬菜。有一定时间的储藏，另外还可以出口，同时配合一些其它食品的加工，作为辅料。这是一大类，主要是这两大类。但是就其中种类来讲，从数量上来说，净菜还是比较多的，因为这是日常生活每天都要消费的。

    将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。

    干制蔬菜在我们国家的经历还是比较长的，而且就其加工的量来说，在世界上还是比较大的，应该说是最大的。从技术上来讲，这些年的技术进步也很快。干制以后的价值是提高了，和腌制蔬菜一样，它的保存时间长，技术含量要高一些，集成的技术和集成的劳动要多一些，所以说它的附加价值要高一些。

    据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三中方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，大大丰富和改善了广大消费者的食品结构。

    脱水蔬菜用的最多的就是方便面，作为方便面的辅料。另外还有就是方便蔬菜，就是想蔬菜汤加水一冲就好的这一类的，还有一部分就是用在军队里头，野战食品，这三方面是用的最多的。

    既然脱水蔬菜如此神通广大，那么它对蔬菜原料的要求是不是也很高呢？哪些类型的蔬菜更加是合作脱水蔬菜呢？别着急，我们还是来请教一下专家吧。

    从自然风干来看，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜做的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，这些都是热风干或者是冷冻干燥来做的。

    据权威资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右，约占世界总产量的三分之一，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场还有较大缺口。只要我们能够严把质量关，相信我国的脱水蔬菜会有一个更加灿烂的明天。